Le vigneron et le biologiste, ou la naissance d'un vin entre terroir et microbiologie

Date de l'événement : 
Jeudi 13 juin 2013 - 09:45
Lieu : 
Salons de l'hötel de ville de Clermont-Ferrand
Auteur : 
Marc-andré Sélosse et Pierre Deshors
Laboratoires : 
Thèmes Mercredis de la science : 

Vignes
Derrière les gestes séculaires de la vinification se cache un savoir-faire empirique que la biochimie et la microbiologie ont tenté de mieux saisir, depuis les travaux pionniers de Pasteur. Bien sûr, tout n’est pas expliqué, mais diverses pratiques sont maintenant mieux comprises ; certaines sont mieux maîtrisées. Non content de cultiver la vigne, le vigneron se révèle, aux yeux du microbiologiste, comme un talentueux éleveur… de microbes ! Ses gestes, comme l’activité des microbes, se reflètent dans les caractéristiques du vin, du nez à la bouche.
Un vigneron, Pierre Deshors (propriétaire récoltant au Crest) et un microbiologiste, Marc-André Selosse (professeur au Muséum national d’Histoire naturelle à Paris), échangent autour de ce sujet depuis plusieurs années, notamment devant des étudiants qu’ils forment à comprendre la vinification. Ils vous invitent à les rejoindre pour suivre à votre tour, le trajet à la fois simple et tumultueux qui mène du raisin aux vins rouges, blancs ou rosés : l’un explique les gestes techniques successifs, l’autre évoque les microbes et le pourquoi des pratiques. Ils feront émerger les caractéristiques du vin et vous prépareront à le déguster… avec modération bien entendu.

Image d'illustration de l'événement